ALIMENTO SEGURO – ESCOLA SAUDÁVEL

  • Maria de Fátima Feitosa Amorim Gomes Câmpus Marechal Deodoro
  • Quitéria Meire Mendonça Ataíde Gomes Câmpus Marechal Deodoro
  • Jackson Filipe da Silva Santos Câmpus Marechal Deodoro
  • Sileide da Silva Pereira Câmpus Marechal Deodoro

Abstract

A segurança alimentar trata da garantia do acesso da população ao alimento em quantidade e em qualidade adequadas. A alimentação escolar é necessária à complementação das necessidades nutricionais dos estudantes, contribuindo com a manutenção e a recuperação da saúde, além de proporcionar melhores índices de aprendizagem. Sua produção no ambiente escolar muitas vezes é deficitária, devido à falta de qualificação dos manipuladores ou até mesmo da indisponibilidade de material necessário ao desenvolvimento das atividades, podendo provocar doenças, desta forma, não sendo suficiente apenas à distribuição da alimentação, é necessário investir na qualidade higiênico-sanitária das refeições. Nesse contexto objetivou-se contribuir com a implantação de boas práticas no serviço de alimentação de uma instituição de ensino municipal de Marechal Deodoro. O estudo foi feito por meio da aplicação de uma lista de verificação, que gerou um diagnóstico e um plano de ação como referencial para a adequação das não conformidades encontradas. A Unidade de Alimentação pesquisada foi classificada conforme o referencial da RDC 275/2002, no Grupo III, que indica o atendimento parcial das exigências legais. Conclui-se que a Unidade em foco apresenta-se em situação de insegurança alimentar, o que indica a necessidade da implantação de boas práticas na manipulação de alimentos conforme preconiza a RDC 216/2004 publicada pelo Ministério da Saúde.

Author Biographies

Maria de Fátima Feitosa Amorim Gomes, Câmpus Marechal Deodoro
Mestra em Nutrição Humana
Quitéria Meire Mendonça Ataíde Gomes, Câmpus Marechal Deodoro
Mestranda em Nutrição Humana
Jackson Filipe da Silva Santos, Câmpus Marechal Deodoro
Aluno bolsista do Projeto
Sileide da Silva Pereira, Câmpus Marechal Deodoro
Aluna bolsista do Projeto
Published
2015-01-16
Section
Artigos