@article{Cafiero_Vendramini_Casemiro_2021, title={Novos Produtos a Partir do Surimi – Um Relato de Experiência de Oficinas com Pescadores na Região Litorânea do Rio de Janeiro}, volume={6}, url={https://diversitasjournal.com.br/diversitas_journal/article/view/1164}, DOI={10.17648/diversitas-journal-v6i1-1164}, abstractNote={<p><strong>RESUMO: </strong>A pesca é uma atividade de subsistência praticada por diversas comunidades na região litorânea do Estado do Rio de Janeiro. O presente estudo apresenta o relato de experiência de uma atividade de transferência de tecnologia de produção de produtos a partir do pescado (técnica de preparo do surimi), através de oficinas com pescadores de comunidades do Estado do Rio de Janeiro. Oficinas apresentam-se como um recurso interessante para promover a interação e ao mesmo tempo a troca de conhecimentos entre a academia e a sociedade. As oficinas foram realizadas em comunidades de pesca nos municípios de Mangaratiba, Arraial do Cabo e Cabo Frio. Entre as atividades, foram realizadas entrevistas para o levantamento de dados sociais dos grupos participantes, realização de oficinas de beneficiamento de pescado, avaliação da aceitação sensorial dos produtos gerados e intenção de produção/venda dos produtos. Durante as oficinas de beneficiamento do surimi e produção de macarrão feito a partir deste produto, identificou-se que o peixe não é a proteína mais consumida nos lares dos entrevistados, dentre os coprodutos elaborados estão os quibes, almôndegas, <em>nuggets </em>e <em>fish burguer, </em>oportunizando o desenvolvimento de novos produtos e o aproveitamento integral do peixe. Os processos produtivos foram executados em sistemas públicos de alimentação (escolas e produção comunitária) com equipamentos de fácil aquisição, no entanto foi relatado que o preparo do surimi é trabalhoso e demorado, mas o resultado final é satisfatório e positivamente impactante. A pesquisa permitiu que os atores envolvidos conhecessem novas tecnologias, os dando a perspectiva de gerir novos empreendimentos e criar novos produtos.</p> <p><strong>PALAVRAS-CHAVE: </strong>Cadeia produtiva de pescado. Massa Alimentícia. Pesquisa-ação.</p>}, number={1}, journal={Diversitas Journal}, author={Cafiero, Joyce Tarsia Garcia and Vendramini, Ana Lucia do Amaral and Casemiro, Ítalo de Paula}, year={2021}, month={jan.}, pages={1161–1194} }